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イカの塩辛

久々に料理ネタです。

生のするめいかが安かったので、塩辛をつくってみました。


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なるべく大きな太った身の厚いものを選ぶと、肝も大きいです(あたりまえだ)。


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写真の様に解体します。げそを抜くとまな板下のようになりますから、上の状態のようにします。
腸、肝袋、げそにとりあえず解体しましょう。


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肝袋は筋などを綺麗にとり、水分を取るために塩をふって1日冷蔵庫で寝かします。


a0025757_16171842.jpg

げそ、腸に分けます。げそには目玉とくちばしがありますので取って下さい。
目玉は破裂しますので、洋服にかからないように。
くちばしは人間のち○このあたりに1対あります。
げそは塩辛ではなく、焼いて食うか煮て食うか唐揚げが良いでしょう。
今回は生姜で甘辛く煮ました。煮すぎると固くなります。


a0025757_16193072.jpg

腸などの棄てる部分は、そのまま棄てるとゴミの日まで臭いので、茹でてから棄てます。
ないしは冷蔵庫で棄てる日まで保管。


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耳と胴の部分を分けます。


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好みの大きさに切ります。
皮は残しておいた方が歯ごたえがあって良いです。


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身をボウルにあけ、塩をふってぬめりをとり、水分を抜くため1日冷蔵庫で寝かします。
身を干すと言う方もいますが、無精なのでこのままいきます。

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二日目。

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肝袋です。水分が出てきました。



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身も水分を絞って下さい。


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袋から中身を取り出します。きれいにこそぎ取ってください。筋などは除いてください。
少量の酒で少しのばして、ここで塩を入れます(袋2に対して小さじ1くらい)。


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身と混ぜます。味見して塩気が足りないようであれば足して下さい。


この状態で最低1日は冷蔵庫で寝かして下さい。
明日には(゚Д゚)ウマーな塩辛が出来ているはずです。

塩分などはご自身で調整して下さい。
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by multisma | 2009-09-12 16:32 | 料理
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